наверх

Лук-порей

Галина Кизима,
садовод-любитель с 50-летним стажем, автор многочисленных книг и публикаций, Санкт-Петербург. Подробнее об авторе

Лук-порей

Лук-порей  - Allium porrum
Сем. Луковые

Лук-порей не образует репку. Съедобная часть этого лука – плотно скрученная в рулончик нижняя часть листьев. Ее отбеливают, высоко окучивая растения порея. Тогда он особенно вкусен. Лук-порей замечательное растение, во-первых, из-за своих вкусовых качеств, во-вторых, из-за полезных свойств, в-третьих, он неплохо хранится в холодильнике, в-четвертых, его можно, в отличие от репчатого лука, замораживать. При сушке и замораживании порей сохраняет все свои полезные качества.

Это растение обладает поистине уникальным свойством накапливать аскорбиновую кислоту при хранении, в то время как остальные растения ее теряют. Исключение составляют брюква и  квашеная капуста.

Лук-порей полезен при нарушении обмена веществ, в частности  при подагре и ожирении, при ревматизме, камнях в почках. Кроме того, он улучшает аппетит,  способствует хорошему пищеварению,  улучшает деятельность печени, является мочегонным средством, то есть способствует выводу воды из организма. В отличие от  репчатого лука, у порея противопоказаний нет.

Используют  молодые листья в салатах, отбеленную часть   употребляют  в сыром и  отварном виде, в  мясных и овощных  блюдах, в супах  и салатах вместо репчатого лука. Надземную часть листьев обычно используют при консервировании. Но все равно зелени остается слишком много и ее выбрасывают. Этого делать не следует, поскольку листья порея так же богаты полезными солями, как и отбеленная часть, но они грубые, поэтому их и выбрасывают. Надо листья мелко нарезать и высушить. Затем смолоть на кофемолке и высыпать полученную муку в стеклянную банку. Хранить в закрытой банке в кухонном шкафу и использовать при жарке рыбы и мяса вместо панировочных сухарей или пшеничной муки. Вкус   рыбы и мяса получается восхитительный!

Есть новые ранние сорта (примерно 80-90 дней), пригодные для выращивания в однолетней культуре: «Линкольн», «Мерлин», «Каламбус», «Джолант». Есть двулетник «Бандит» (140 дней) с хорошей устойчивостью к морозу.

Под подвалом (тексты и баннеры): 

Лук-порей. Агротехника

Галина Кизима,
садовод-любитель с 50-летним стажем, автор многочисленных книг и публикаций, Санкт-Петербург


 

Этот лук особенно требователен к плодородию почвы. Осенью на место, где вы собираетесь выращивать лук-порей, следует внести под перекопку не менее одного ведра на квадратный метр органики, добавив стакан комплексного удобрения. Не годятся для выращивания порея кислая, песчаная и тяжелая глинистая почвы. Порей предпочитает щелочную почву с рН 6,5-7. Он хорошо растет только на солнечном месте. Поливают порей в сухую погоду в начале лета. Со второй половины лета полив следует прекратить, но в дождливую погоду никаких тоннелей над ним ставить не надо, поскольку он не образует луковицы.

Обычно  растят порей в двулетней культуре из-за того, что у него большой срок вегетации, примерно 180 дней после всходов. В первый год рано весной сеют семена-чернушку так же, как семена репчатого лука. Затем, в начале августа подросшие растения пересаживают на специально подготовленное место и оставляют зимовать. И только на следующий год получают товарный лук-порей. Но можно вырастить порей и за один сезон, если предварительно вырастить рассаду и пересадить ее в мае на специально подготовленное место. К концу сентября вы получите вполне приличные растения, но, конечно, не такие мощные, как при двулетнем выращивании.

На солнечном месте надо сделать глубокую траншею, не менее, чем  на глубину штыка лопаты. Всю почву из траншеи надо складывать по одну сторону – образуется земляной валик. В нижнюю часть траншеи надо внести перегной толщиной примерно 5-7 см. Теперь надо разложить подросшие растения  порея в траншее так, чтобы корни не загнулись вверх, а равномерно распределились по перегною. Рассаживают рассаду примерно через 15 см  друг от друга. Надземную часть растений надо уложить на той стороне траншеи, которая находится напротив земляного валика. Теперь остается только присыпать их почвой с валика, засыпав растения на 2-3 см  глубже, чем они росли. Через пару дней пересаженная рассада встанет. Дальше надо постепенно по мере роста порея подсыпать почву с валика. Таким образом, порей будет постепенно засыпаться почвой. Получится отбеленная нижняя часть лука без дополнительного окучивания. Если хотите получить еще более длинную отбеленную часть, то можете дополнительно окучить растения. Чем длиннее отбеленная ножка, тем выше качество лука-порея.

Каждые две недели надо давать порею подкормку, чередуя органическую с минеральной. В качестве органической подкормки лучше всего давать раствор навоза или птичьего помета. Навоз разбавляют водой в 10 раз, а птичий помет – в 20. Если навоза и помета нет, то подкармливайте настоем сорняков, разведенных водой в два раза. В качестве минеральной подкормки можно взять любое удобрение, содержащее азот, фосфор и калий (три столовых ложки на 10 л воды). В пищу порей можно начинать употреблять, как только у него отрастут 4-5 листьев.

Порей растет до глубокой осени, поэтому можно не спешить с его уборкой. Выкапывать надо вилами, чтобы не перерезать стебли. После уборки корни и верхнюю часть зеленых листьев обрезают. Можно хранить лук-порей в погребе в песке, поставив растения в ящик вплотную друг к другу. Но гораздо лучше хранить порей в морозильнике, предварительно его вымыв.

Openstat