наверх

Тмин

Галина Кизима,
садовод-любитель с 50-летним стажем, автор многочисленных книг и публикаций, Санкт-Петербург. Подробнее об авторе

Тмин

Тмин обыкновенный  - Carum carvi
Сем. Зонтичные

Дико растет почти по всей Европе, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Чаще всего встречается двулетняя форма. По внешнему виду похож на морковь, только у тмина лист более овальный.

Используют семена тмина в хлебобулочной, консервной и кондитерской промышленности, при консервировании, квашении, солении  и особенно при приготовлении маринадов. Это одна из немногих приправ, которая теряется при смешивании, поэтому в блюда с тмином обычно ничего кроме соли и перца не добавляют. Корни двулетнего тмина можно, как и морковь, собирать осенью и готовить, отваривая или жаря. Семена тмина обладают хорошим молокогонным  и желчегонным действиями, предупреждает газообразование при переваривании плохо усваиваемой пищи - бобовых, жирных продуктов. Он входит в желудочный, ветрогонный, аппетитный, слабительный и успокаивающий сборы, продающиеся в аптеке.

Растение холодостойкое и даже морозостойкое, поэтому его можно выращивать повсеместно. К почвам он нетребователен, но не растет на заболоченных, сильно кислых или засоленных почвах, не любит глины  и песок. Сеять можно прямо в грунт ранней весной. Всходы следует прореживать. Если участок не перекапывать осенью, тмин будет  возобновляться самосевом. Возможен и подзимний посев. В первый год тмин образует розетку крупных листьев, но не цветет. Цвести тмин начинает на второй год в первой половине июня, а плоды созревают в среднем через 40 дней с начала цветения. Сбор и сушка плодов, как у всех зонтичных, но нужно помнить, что тмин очень быстро осыпается и дает самосев.

Openstat